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Para ser considerados um café especial, a bebida passa por um cupping, onde um Q-Grader avaliará as características do café como Aroma/Fragrância, Doçura, Acidez, Corpo entre outros, sendo superior a 80 pontos, este café é considerado um café especial, assim essa categoria é a que possui o maior nível de qualidade.
Cupping: Método de prova do café preparado sem filtro, onde é avaliado, além dos atributos do café, defeitos dos grãos, tamanhos e nivel de humidade.
Q-Grader: Avaliador de Q (Qualidade), em tradução livre, é o profissional capacitado para avaliar o café.
O primeiro passo do nosso trabalho está no contato com produtores de café de diversas regiões do Brasil.
Buscamos apresentar todas as característica desse café, desde a variedade do grão até a interferência do clima e solo sobre a plantação.
Outro fator de extrema importância é o trabalho do próprio produtor, da realização do plantio, cuidados na formação dos grãos, manuseio da colheita, separação dos frutos verdes, maduros e defeituosos, e a finalização com o processo pós colheita.
Após nosso trabalho de curadoria e compra do café crú com características unicas das regiões brasileiras, nossos frutos viajam com destino a cidade de Cotia – SP, onde será torrado.
O perfil de torra escolhido é a média, ideal para um bom equilíbrio de acidez, aroma, corpo e doçura da bebida.
Confira abaixo nossos cafés da linha Seleções
Catuaí SH3
Processo: Natural
Altitude: 900 metros
Notas: Caramelo e Chocolate
Acidez: 3/5 Doçura: 4/5 Corpo: 3/5
Bourbon Amarelo
Processo: Honey
Altitude: 1100 metros
Notas: Cítrico, Mel e Frutas Amarelas
Acidez: 4/5 Doçura: 3/5 Corpo: 3/5
Catuaí 144 Vermelho
Processo: Cereja Dascascada
Altitude: 900 metros
Notas: Caramelo, Melaço e Laranja
Acidez: 4/5 Doçura: 4/5 Corpo: 3/5
Catuaí Amarelo
Processo: Fermentado
Altitude: 1060 metros
Notas: Jabuticaba, Amora e Abacaxi
Acidez: 5/5 Doçura: 4/5 Corpo: 3/5
IAC 125 RN
Processo: Natural
Altitude: 800 metros
Notas: Caramelo, Chocolate e Açúcar Mascavo
Acidez: 4/5 Doçura: 5/5 Corpo: 4/5
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