O aroma do café espresso misturado ao leite vaporizado é irresistível para muitos, mas poucos conhecem a rica e envolvente história por trás do cappuccino, um clássico para os amantes do café. Algumas lendas e mitos se entrelaçam com a realidade histórica dessa deliciosa bebida.
Um Monge e uma Lenda Medieval
Diferentemente do que se pode imaginar, o cappuccino não nasceu pelas mãos habilidosas de um barista ou de um especialista em café. Na verdade, a criação do cappuccino é atribuída a um monge. A lenda remonta ao século XVI ou XVII, quando o monge italiano Marco D’Aviano desempenhou um papel importante na resistência à invasão islâmica na Europa.
A narrativa conta que durante uma batalha épica, o exército italiano frustrou os invasores, que em sua retirada apressada, abandonaram várias sacas de café. Os italianos, não muito fãs do amargor do grão, decidiram adicionar leite e mel, resultando em uma combinação que transformaria o café amargo em uma iguaria reconfortante. Assim, quase por acaso, nasceu o cappuccino.
Vale destacar que o próprio nome “cappuccino” é uma homenagem ao monge Marco D’Aviano. “Cappucio” significa capuz em italiano, e “ino” é seu diminutivo, resultando em “pequeno capuz”. Essa alusão não apenas se refere ao capuz que ele usava, mas também à cor das vestes dos monges franciscanos, à ordem religiosa à qual Marco pertencia.
A Evolução da Receita
A receita do cappuccino tem perdurado através dos séculos, com pequenas variações em diferentes culturas. Enquanto a receita original é uma mistura de espresso e leite vaporizado, em diferentes regiões, como no Brasil, pode receber um toque extra de canela e chocolate em pó.
Além do cappuccino clássico, suas variações como o Macchiato e o Latte surgem com diferentes proporções de café, leite e espuma. Nos tempos modernos, os baristas aprimoraram técnicas como o Latte Art, que usa o leite vaporizado para criar belos desenhos na superfície do cappuccino, transformando-o em uma verdadeira obra de arte.
Ao longo dos anos, o tamanho do cappuccino diminuiu significativamente, de pelo menos 220 ml para cerca de 120 a 180 ml. Isso também afetou a quantidade de espuma, que passou de aproximadamente 50% da xícara para 20-25%. E
Essa redução pode ser atribuída ao crescimento do setor de cafés especiais, que visa destacar os sabores intrínsecos do espresso. Quanto menor a bebida, maior a chance de apreciar as nuances do café.
Ao redor do mundo
Itália: Na terra natal do cappuccino, a receita clássica mantém sua simplicidade e tradição. Um verdadeiro cappuccino italiano é composto por um espresso de 25 ml e 100 ml de leite vaporizado batido com espuma. O resultado é uma bebida intensa, que é preparada rapidamente e consumida em poucos goles, geralmente pela manhã.
Estados Unidos: ganhou uma interpretação moderna. Geralmente, é composto por uma dose de espresso (36-40 gramas) e leite vaporizado em uma xícara de 155-170 gramas. A quantidade de espuma pode variar, mas a ênfase está no equilíbrio entre o café e o leite, proporcionando uma experiência harmoniosa e acessível.
Espanha: é muitas vezes substituída por uma versão chamada “café manchado”. Essa variação mantém a proporção de café e leite, mas a espuma é omitida. É uma abordagem mais suave e suavizada do cappuccino tradicional, perfeita para quem procura uma experiência mais leve.
Austrália: o cappuccino se tornou uma obra de arte, graças à popularização do latte art. A receita básica permanece, mas a apresentação é aprimorada com desenhos criativos e intrincados feitos com leite vaporizado. O cappuccino australiano é uma celebração visual, além de ser uma delícia para o paladar.
Turquia: Na Turquia, uma variação interessante é o “cappuccino turco”. Esta versão combina café turco (preparado de forma especial em um cezve) com espuma de leite vaporizado. A união desses dois elementos resulta em uma fusão intrigante de tradições de café.
Brasil: além do clássico trio de espresso, leite e espuma, é comum adicionar canela ou chocolate em pó para realçar o paladar. Esses ingredientes adicionais dão ao cappuccino brasileiro uma dimensão única de sabor.