A moagem do grão de café é o processo de transformação em partículas com variações de tamanho e espessura, desde o perfil pulverizado até o extra grosso, semelhante ao açúcar demerara. É importante lembrar que, independentemente do método de extração escolhido, a moagem deve ser feita minutos antes do preparo para preservar as características sensoriais dos grãos, como os óleos aromáticos, que são voláteis e podem ser afetados pela oxidação.
Os especialistas afirmam que o café recém-moído apresenta aromas e sabores incríveis e distintos, com notas frutadas, florais e outras características naturais do varietal escolhido. Por isso, a hegemonia no tamanho das partículas é importante e deve ser precisa e exata, geralmente feita com a ajuda de um moinho. Isso porque o formato em que os grãos são moídos influencia diretamente o tempo de extração do café e diferenças na granulometria podem afetar negativamente a qualidade da bebida.
Tipos de moagem
A granulometria refere-se à tabela de medidas utilizada para moer os grãos de café de acordo com o resultado desejado e o método de preparação. A seguir, conheça os principais tipos ou níveis de moagem disponíveis no mercado.
Pulverizada ou extra fina: é o grão triturado em espessura muito fina, semelhante a farinha de trigo. Ela fica no número 1 nos moinhos tradicionais.
Fina: Uma das mais utilizadas no mercado por ser a mais indicada para o café coado em filtro, é também a mais indicada para o preparo de café em quantidades maiores. O grão triturado nessa granulação promove maior resistência à passagem da água, ampliando o tempo de extração. A numeração fica entre 2 e 3.
Média fina: A granulometria de classificação média é usada, principalmente, para o preparo do café espresso ou preparos em que o tempo de extração é inferior aos 3min. O resultado é um café suave e com aromas intensos. A numeração fica próxima do 4.
Média grossa: Lembra areia ou açúcar cristal. Este método de moagem permite a extração de um café saboroso e encorpado. A numeração nos moinhos tradicionais é 5.
Grossa: São partículas bem distintas de café, parecendo grãos de sal grosso ou flocos de aveia. No mercado, é o mais utilizado no preparo de cafés mais suaves e aromatizados, em que o tempo de contato entre pó e água chega aos 3min. A numeração pode variar de 6 a 10.
Moagem recomendada para cada método de preparo
A seguir, conheça o tipo de moagem mais usada para os métodos de preparo mais conhecidos.
- Hario V60: moagem média grossa;
- Prensa Francesa: moagem média grossa;
- Pressca: moagem média grossa e grossa;
- Espresso: moagem extra fina;
- Filtro de Papel Tradicional: moagem média fina;
- Cafeteira Italiana (moka): moagem média fina e média grossa;
- Chemex: moagem média grossa;
- Clever: moagem média grossa;
- Aeropress: moagem média grossa e grossa.
A fim de preservar ao máximo as qualidades sensoriais dos grãos, a moagem pré-preparo é mais indicada. Com a moagem fresca, características e notas de cada café como fragrância, corpo, acidez, suavidade e o sabor final da bebida são mantidas e valorizadas.
Além disso, moer o próprio café garante a vantagem de poder ajustar a granulometria de acordo com o método de preparo preferido. Muitos moedores oferecem a opção de programar diferentes níveis de granulometria. Mas não se esqueça que um grão de qualidade é fundamental!