Hoje, vamos responder a seguinte dúvida que muitas pessoas têm: o café é preto ou marrom?
Para descobrir, continue a leitura!
O início da torra de café
Depois, o pastor desceu até a aldeia e entregou os ramos de café ao sacerdote encarregado, que tentou preparar as frutas na panela, mas o sabor amargo fez com que ele lançasse os grãos diretamente ao fogo.
Após essa queima, o aroma se espalhou por toda a aldeia. Assim, de forma acidental, surgiu a primeira torra de café. A partir daí, a bebida deixou o continente africano e rapidamente conquistou diversos lugares ao redor do mundo.
Com essa expansão, os processos evoluíram ou permaneceram inalterados, e a popularidade do café acompanhou essa disseminação. Nesse contexto, as tonalidades do café se tornaram um elemento importante na avaliação da qualidade da bebida.
Café preto é café queimado?
Um grande conflito que se criou nos últimos anos, entre consumidores de cafés especiais e os consumidores do café tradicional é em relação a coloração da bebida, para uns o café não pode ser preto pois realça notas amargas em detrimento de notas mais cítricas como as florais e frutadas, enquanto para outros o café forte é medido pela intensidade de amargor e cafés claros é visto como muito diluído.
Entretanto, o que ocorre na maioria das vezes é a reação de Maillard, que é um efeito químico entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, que resulta em produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos.
É importante adquirir cafés com, no máximo, até a torra média escura, com cor semelhante a uma madeira de ipê ou mais escura. Caso esse índice seja ultrapassado, a bebida estará extremamente amarga.
A cor de cafés especiais
Ao explorar cafés especiais, é comum encontrar uma variedade de cores, desde torras claras até torras escuras. Cada tonalidade representa um estilo único de torra e traz uma experiência de sabor distinta. As torras mais claras, por exemplo, costumam preservar as nuances frutadas e florais dos grãos, enquanto as torras mais escuras trazem sabores mais encorpados e achocolatados.
Assim, a torra do café é um processo fascinante que transforma os grãos em uma bebida saborosa e aromática. Cada café apresenta uma proposta quando é torrado, por exemplo, as torras médias claras têm notas mais herbais, florais e frutadas, o que é ótimo para cafés coados e sem leite. Já as torras médias escuras possuem notas mais achocolatadas, sendo excelentes para o uso com leite, garantindo um bom contraste na produção de cappuccinos, etc. Da próxima vez que você saborear uma xícara de café, lembre-se disso!
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